舌尖上的山海“肴”之永安小吃:甜甜老虎蛋 浓浓过年味儿 2019年02月10日

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舌尖上的山海“肴”之永安小吃:甜甜老虎蛋 浓浓过年味儿

  说到永安小吃,很多人首先想到的都会是“辣、香、脆、润”的黄椒、当然还有鲜香嫩滑的粿条活肉、久煮不烂的槐南粉干。接下来,就让永安台记者带您打开“永安小吃”的大门,尝尝极具民族特色又方便携带当伴手礼的美食吧。

  永安台记者 陈诗:这里是青水,这是畲乡,来到青水畲族乡 我们发现畲族人民可以说是心灵手巧,除了我身上这种传统的畲族刺绣服饰之外,他们还有不容错过的畲族美食,今天将要带你一块尝尝老虎蛋,难道老虎会生蛋吗,我们一起去看看吧。

  这天,畲乡大姐蔡金娣早早地就起床,为家人过年餐桌上必不可少的美食——老虎蛋忙活着。桌上放着蒸好的红心地瓜、观音豆、麦芽糖、爆谷花等食材。蔡姐告诉我们,老虎蛋源于民间流传,属于当地独自创造。青水畲族乡的家家户户都会制作老虎蛋,是永安市特色美食之一。

  永安市青水畲族乡 蔡金娣:(小时候)爸爸妈妈就说买“镂花蛋”给你们吃,小孩子听错了口音不对了,老虎蛋,天天就是爸爸妈妈去街上买老虎蛋,大人就是觉得很好奇,就称作老虎蛋,大家就叫惯了。

  原来,畲族先民长期过着随山而种的游耕山地农业生活,一年四季以番薯、杂粮为主食。所以这老虎蛋就不是老虎生的蛋,而是和番薯有关。老虎蛋的制作方法是代代相传,全套手工精制,具有千年历史。那么今天,我们就要和蔡大姐学一学,怎么做香甜美味的老虎蛋。老虎蛋分三个部分,分别是皮、馅儿、爆米花。首先先将内馅儿做好,把观音豆煮熟,放锅里用小火磨碎。并加入白糖。之后要将红心番薯煮熟,晾干收水分,再放入糯米粉进行搅拌。

  永安台记者 陈诗:我们现在已经搓了大半盘我们的老虎蛋了,不要看搓得很快,但是其实它还是一项非常考验技术的活,因为它的糯米粉你在搓的过程中很容易散开。所以说像我这样没经验的人,很容易搓成紫黄相间的,把它馅儿都搓出来了。

  现场:哎呀 我的天,散掉了,很难弄呀。

  永安台记者 陈诗:都说这个失败乃成功之母,看到没有,揉了四五个之后,终于成功了一次,金黄金黄的我们的老虎蛋,终于馅是馅,皮是皮了。 

  将红心番薯和糯米粉搓成圆团,接着放入油锅将它炸熟。这油温也是颇为讲究,必须是热油下锅,不然就很容易将里面的馅儿炸开。油炸成型的圆团放置一旁晾凉。接着,我们要将麦芽糖加入适量的水,入锅中,将其溶化。溶化完毕,再将晾干的圆团入锅中,逐一裹上麦芽糖。

  永安台记者 陈诗:所以说每项程序都是非常考验技术的,像大姐你做了多少年的老虎蛋?

  永安市青水畲族乡 蔡金娣 我嫁到我婆婆那边20多年了,做了20多年了,(20多年)开始的时候我婆婆做,我一直帮我婆婆做,现在我婆婆没有了,现在我自己做。

  蔡大姐平时除了做农活,节庆时分也会制作老虎蛋,拿到集市上售卖。

  永安台记者 陈诗:看大姐很麻利,像你平时这样一天拿去卖的话,一天要做多少个?)一千个多个(一千多个,那一天可以卖出多少个?)卖出一千多个,卖完掉(哇!)

  裹完麦芽糖后,我们就要进行最后一个步骤啦!粘(读:占)爆米花。

  永安台记者 陈诗:其实说来说去,这才是我们的最后一个步骤,最后我们要把老虎蛋这样放到我们的簸箕当中,让所有的爆米花均匀地粘在上面。突然间改变了它的形状和颜色,哎呀,这样子更好看了,我们来展示下。

  最后成型的老虎蛋,表面由万朵爆谷花粘成一朵,状如梅花团之美。光从外表来看,就可以说畲族老虎蛋真的是名不虚传!

  永安市青水畲族乡 蔡金娣:(青水方言)来吃老虎蛋啦!快点大家来吃老虎蛋啦!进来,进来,来拿,来拿,吃老虎蛋,吃老虎蛋。

  每当节日来临,身在异乡的畲乡人总会从四面八方回到家乡,一路辛苦的目的,是和亲人团聚,坐下来,吃一顿亲人做的饭菜,吃上这一颗甜美的老虎蛋。大四学生钟明敏正巧放假回家,一听到蔡姐在做老虎蛋,赶紧跑来尝一尝这魂牵梦萦的味道。

  永安市青水畲族乡 钟明敏:我们从小就吃这个老虎蛋长大的,特别是到过年的时候,一般家家户户都会包这个老虎蛋,现在在外面上学,很久都没有尝到这个老虎蛋的味道了,特别怀念这个家乡的味道

  永安台记者 陈诗:好了,那么我们新鲜出炉的第一盆老虎蛋已经端到我们面前,接下来我要替大家尝一尝老虎蛋的味道,嗯,还会拉丝,看到没有,因为它有裹麦芽糖,它这个口感融合得非常奇妙,外面香脆无比,里面又非常甜美柔软,嗯,很好吃。

  老虎蛋历来是畲乡招待宾客、馈赠亲友的绝佳美食之一。它呈圆形,镂雕有芒,蕴含“圆圆满满”、“锋芒毕露”、“工艺精湛”之意。春节餐桌上的这一盘老虎蛋,也是对新年万事顺利的祈求。

  (新媒体编辑:陈乃嘉)

热词: 舌尖上的山海肴 永安小吃 甜甜老虎蛋 浓浓过年味儿

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