新闻观察:“明厨亮灶”保障“舌尖上的安全” 2017年05月16日

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新闻观察:“明厨亮灶”保障“舌尖上的安全”

  “明厨亮灶”是推进餐饮单位食品安全水平的一项重要工程,也是我市创建食品安全示范城市的重点工作。而学校,是我市率先推进“明厨亮灶”工程建设的重要领域之一。截至本月初,海沧区成为全市首个完成公办学校食堂“明厨亮灶”工程建设的地区。食堂的饭菜是怎么做出来的?卫生吗?有了“明厨亮灶”,老师、学生、家长都能随时随地全程看到,真正实现“透明厨房、阳光操作”,师生们吃得安心,家长们看得也放心。
  走进海沧未来之星幼儿园,户外LED大屏幕上的视频监控系统十分醒目,从屏幕上可以看到厨师们忙碌的身影,这就是幼儿园的“明厨亮灶”工程。食堂厨房的蒸煮间、粗加工间以及消毒间等关键区域都安装了高清监控探头,将食品制作全过程通过监控设备在幼儿园的电视屏幕中实时播放,让大家清楚了解食品原料的加工、制作以及清洗消毒的全过程。除了电视屏幕之外,幼儿园“明厨亮灶”工程还推出了手机APP,老师和家长可以随时随地打开手机察看,了解食品安全情况。
  家长 柯女士: 我们家长在手机上就能够直接实时地看到幼儿园厨房的一切操作,我们家长也会比较放心,幼儿园吃的是什么样子,我们都能看得到,厨师的一些规范的操作,我们也都能看得到,还是比较放心的。
  海沧区的“明厨亮灶”工程还特别设置针对食堂仓库、操作间温湿度数据的主动监控,一旦超出设定数值立即报警,避免食物因温度异常而变质。接下来,工程平台还会重点实现台账管理功能,对于厨房采购的食物信息将在平台中进行登记保存,扩大透明公开力度。值得一提的是,这个平台还与教育局、市场监管局同步联网,有针对性地对食品安全进行监管和指导。截至本月初,海沧区“明厨亮灶”一、二期工程已全部完工,辖区内20所公办中小学、幼儿园的24家食堂后厨已全部实现视频监控。目前,海沧区成为全市首个完成学校食堂“明厨亮灶”工程建设的地区。
  海沧区教育局教育科科长 杨永乐:“明厨亮灶”工程实施以后,厨房监控网络直播平台从无到有,对于改善校园食品安全环境,起到了一个积极的作用。
  不光是学校,我市计划在所有持证餐饮服务单位推进“明厨亮灶”建设。根据厦门市委办公厅、市政府办公厅出台的《关于进一步加强食品安全工作的意见》,今年我市将加快推进餐饮业“明厨亮灶”建设工作,推动餐饮服务提供者采用“透明厨房”、“视频厨房”、“网络厨房”等展示形式,公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息。力争2017年底持证餐饮服务单位实施“明厨亮灶”比例超过50%,全面覆盖供餐人数500人以上的机关事业单位食堂、所有学校(含幼托机构)食堂。到2020年,持证餐饮服务单位实施比例力争超过80%。
  【新闻观察:“明厨亮灶”好处多】
  今年,我市将进一步完善“从田头到餐桌”全过程食品监管体系,加快推进餐饮业“明厨亮灶”工作,全力争取获得国家食品安全示范城市授牌命名,对此你怎么看?
  民以食为先,食以安为先,这是常常挂在我们嘴边的一句话。食品安全问题,稍不留神,稍微放松监管,都可能酿成大祸。食堂餐厅的饭菜是怎么做出来的,卫生吗?后厨的监管是个漏洞,多数消费者往往只能自己安慰自己,眼不见为净,凭经营者的良心吧。
  有了“明厨亮灶”工程,餐厅食堂的经营者采用“透明厨房”、“视频厨房”、“网络厨房”等方式,向消费者公开展示从原材料入库、清洗加工、菜肴烹饪到出锅上菜的全过程,这无疑是利于广大消费者的大好事。一来,监管者从原先的少数政府部门的少数人变成广大的消费者,而且是“零距离”监管,消费者的监督权得到了极大调动。二来,监管模式也从原来的事后监管变为事中监管,从监管结果变成监管过程,从被动监管变为主动监管,从突击检查变成常态监管,意味着消费者的知情权前所未有地提高,经营者的潜规则和猫腻行为以后也将越来越无所遁形。最后,假如出现了公共食品安全事件,消费者维权有了依据,消费者权益得到了强有力的保障。
  最后我想说的是,今年我市“明厨亮灶”比例将超过50%,全面覆盖供餐人数500人以上的机关事业单位食堂、所有学校幼儿园托儿所食堂。到2020年,力争超过80%。如果广大消费者都用脚投票,自发选择“明厨亮灶”餐厅用餐,倒逼经营者整改,我想这一进程将大大加快,咱们在外的用餐安全将更有保障。
  (新媒体编辑:汪珉钰)

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